زماني که در حال خوردن ميوه يا سبزي خوش رنگ و لعابي بوده ايد، چقدر به رنگ آن توجه کرده ايد؟

زماني که در حال خوردن ميوه يا سبزي خوش رنگ و لعابي بوده ايد، چقدر به رنگ آن توجه کرده ايد؟

مثلا از خود پرسيده ايد سيب سرخي که رنگ زيبايش هر کسي را به خوردن آن برانگيخته مي کند، چه ويژگي هاي تغذيه اي دارد يا پرتقال توسرخ يا نارنجي رنگي که آدم را ياد رنگ زيباي خورشيد دم غروب مي اندازد، اصلا چرا اين رنگي و اين رنگ بيانگر چه ويژگي هاي تغذيه اي است؟ و اصلا چرا متخصصان تغذيه تنوع غذايي را پيشنهاد کرده و معتقدند بهترين رژيم غذايي، برنامه اي است که تنوع غذايي در آن رعايت شده باشد؟ همين حالا جواب همه اين سوال ها را مي خوانيد.

رعايت تنوع غذايي بهترين الگوي تغذيه اي است. به اين دليل که ترکيبات غذايي لازم در اختيار بدن قرار مي گيرد. انتخاب و مصرف انواع ميوه و سبزي نيز از اين قاعده مستثنا نيست. به اين معني که با خوردن ميوه ها و سبزي هاي مختلف نياز بدن به انواع ترکيب هاي ضروري تامين مي شود، اما با آگاهي از ترکيب هر يک از ميوه ها و سبزي ها مي توانيد برنامه متنوعي داشته باشيد. يکي از راه هاي شناخت ويژگي هاي تغذيه اي ميوه ها و سبزي ها، رنگ آنهاست. در علم تغذيه رعايت تنوع غذايي از روي رنگ مواد غذايي به «تغذيه رنگين کماني» معروف است. به همين دليل رنگ هاي اصلي موادغذايي را به هفت رنگ اصلي تقسيم بندي مي کنند.

- هر رنگ، يک نشانه

هر رنگ ، بيانگر ويژگي خاصي در خوراکي هاست، اما همه رنگ ها نشانه وجود نوعي آنتي اکسيدان در خوراکي مورد نظر است. در واقع هر يک از رنگ ها متعلق به نوعي آنتي اکسيدان است. اگر يادتان رفته، يادآوري کنيم که آنتي اکسيدان ها اصلي ترين عوامل از بين برنده راديکال هاي آزاد ـ از عوامل اصلي ابتلا به سرطان ـ هستند. بنابراين با رعايت تنوع رنگي در مصرف ميوه ها انواع آنتي اکسيدان ها را دريافت خواهيد کرد، اما هر رنگ ويژگي خاصي دارد.

- بنفش، دوست قلب

اولين رنگ اين رنگين کمان غذايي، رنگ بنفش است. طيف اين رنگ را آبي ـ بنفش در نظر مي گيرند. بنابر اين از انگور سياه تا بلوبري در اين گروه قرار مي گيرند.

خوراکـي هاي آبي ـ بنفش حاوي آنتي اکسيدان آنتوسيانين هستند. هر چه رنگ ميوه تيره تر باشد، ميزان آنتوسيانين آن بيشتر است.

ويژگي رنگ: آنتوسيانين مانع لخته شدن خون مي شود. بنابر اين مصرف ميوه هاي آبي ـ بنفش باعث جلوگيري از ابتلا به بيماري هاي قلبي و سکته قلبي و مغزي مي شود علاوه بر اين که به کنترل فشار خون نيز کمک مي کند. ويژگي آنتي اکسيداني اين گروه از ميوه ها در رتبه نخست قرار دارد.

خوراکي ها: بادمجان با پوست، شاتوت، انگور سياه و بنفش، آلو بخارا، گوجه برقاني، کشمش پلويي و انار با رنگ تيره مايل به سياه

- سبز؛ قاتل سرطان

اين رنگ، رنگ طبيعت است و بسياري از ميوه ها و سبزي ها اصالت شان را حفظ کرده و سبز هستند. دليل اين رنگ سبز وجود آنتي اکسيداني به نام ايزوتيکوسيانات است. ميوه هاي سبزرنگي مانند کلم و کلم بروکلي که به آنها گياهان چليپايي مي گويند حاوي دو نوع آنتي اکسيدان ديگر يعني فيتوکميکال و ايزوتيکوسيانات هستند. اين دو ترکيب به طور خاص باعث از بين رفتن راديکال هاي آزاد مي شوند.

ويژگي رنگ: آنتي اکسيدان ايزوتيکوسيانات به تصفيه بهتر خون کمک مي کند. هرچه ميزان اين آنتي اکسيدان در بدن بيشتر باشد،کبد بهتر فعاليت کرده و خون بهتر تصفيه مي شود. علاوه براين ميوه هاي سبزرنگ حاوي ويتامين K، پتاسيم، اسيد فوليک، بتاکاروتن و اسيدچرب امگا3 هستند. ويتامين K براي انعقاد مناسب خون ضروري است. پتاسيم موجود در موادغذايي باعث کنترل ميزان فشار خون مي شود. علاوه بر اين که وجود پتاسيم مانع ابتلا به سرطان بويژه سرطان کولون وخون مي شود. اسيدفوليک يکي از مهم ترين ترکيبات براي جلوگيري از ابتلا به کم خوني است.

خوراکي ها: کلم برگ،کلم بروکلي، کلم بروکسل، هندوانه ابوجهل، انواع سبزي ها، خيار و کدو

- زرد ـ سبز، دوست چشم