طبق گزارش جدید رستوران‌های کانادا، بیش از دو سال و نیم از آغاز همه‌گیری می‌گذرد، رستوران‌ها به دلیل سطوح بالای بدهی، افزایش هزینه‌ها و سودآوری پایین در میان فشارهای دیگر، در مسیری پردست‌انداز برای بهبود هستند.

از قرنطینه های همه گیر گرفته تا افزایش هزینه های مواد غذایی و اکنون کمبود کارکنان، رستوران های کانادایی با مسائل مخالف متعددی روبرو هستند.

کریستین بوهاگیار، رئیس و مدیر عامل رستوران‌های کانادا - یک انجمن ملی و غیرانتفاعی - گفت: اپراتورهای رستوران‌ها از نظر مالی با مشکل مواجه هستند و نیمی از اپراتورهای ما با ضرر و زیان کار می‌کنند.

نسخه سالانه انجمن در سال 2022 "حقایق خدمات غذایی" نشان می دهد که بدهی های ناشی از بیماری همه گیر ممکن است حاشیه سود رستوران ها را از بین ببرد. طبق یک نظرسنجی، 85 درصد از رستوران‌های مستقل با خدمات کامل به دلیل کووید-19 بدهی‌های جدیدی دریافت کردند. رستوران ها نیز به دلیل تورم و کمبود پرسنل با افزایش هزینه ها مواجه هستند.

مایکل آنجلونی، سرآشپز اجرایی و شریک عملیاتی Open Concept Hospitality (OCH)،به سی تی وی نیوز گفت که مکان‌های رستوران او هنوز در سطح قبل از همه‌گیری کار نمی‌کنند.

OCH ،9 مکان را اداره می کند - از جمله Amano Trattoria، Mikeys Smash Burgers، و Union Chicken در ایستگاه Union در تورنتو. آنجلونی، همچنین سرآشپز و صاحب آمانو تراتوریا، گفت که هیچ یک از موسسات با 100 درصد ظرفیت نیستند.

برخی از مکان های رستوران به شدت توسط گردشگری و تجارت از دفاتر مرکز شهر هدایت می شدند. اما پس از قرنطینه ها و تعطیلی های همه گیر، بسیاری از آنها هنوز به حالت کامل باز نخواهند گشت.

با رزرو کمتر شرکتی و ناهار شرکتی، رستوران ها درد همه گیر را احساس کرده اند. آنجلونی می‌گوید محبوب‌ترین مکان، جوجه یونیون در ایستگاه یونیون، 70 درصد ظرفیت دارد. در همین حال، آمانو، اولین رستوران نشسته ای که در ایستگاه بازسازی شده یونیون راه اندازی شد، در حال حاضر 50 درصد ظرفیت دارد.

Huy Tran، مدیر ملی بازاریابی در Aburi Restaurants، گفت که رستوران آنها به سطح 2019 نرسیده است.

یکی از رستوران هایی که زیر نظر Aburi فعالیت می کند، Aburi Hana یک رستوران ژاپنی تک ستاره میشلن در تورنتو است. Aburi دو مکان در ونکوور، بریتیش کلمبیا، و چهار مکان در تورنتو دارد.

در کانادا، محبوب ترین مکان Aburi ونکوور است که تقریباً با 80 درصد ظرفیت کار می کند.

تران به سی تی وی نیوز گفت که دلیل اصلی آن پایین بودن سطح گردشگری در طول همه گیری و افرادی است که از خانه کار می کنند. 

افزایش هزینه های غذایی و زنجیره تامین

طبق گزارش رستوران کانادا، متوسط قیمت منوی رستوران های خدمات سریع 6.7 درصد و منوهای رستوران با خدمات کامل 6.5 درصد افزایش یافته است.

در همین حال، هزینه های مرتبط با برخی از مهم ترین مواد اولیه برای بسیاری از رستوران ها در حال افزایش است.

آنجلونی می‌گوید قیمت روغن افزایش چشمگیری داشته است.چهار سال پیش برای ما 19 دلار هزینه داشت و اکنون 43 دلار است.

رستوران ها تمام تلاش خود را می کنند تا با ایجاد حداقل تغییرات در قیمت های منوی فعلی خود، هزینه های بالا را به مشتریان منتقل نکنند. اما ماندن در همان قیمت یک وضعیت سخت است.

آنجلونی می‌گوید که دوبرابر کردن قیمت‌ها دشوار است، زیرا اغلب برای مصرف‌کنندگان سخت است که بفهمند کجا به رستوران ضربه می‌زند.

رستوران‌ها خلاق می‌شوند و راه‌های جدیدی پیدا می‌کنند تا مطمئن شوند قیمت‌ها را خیلی بالا نمی‌برند.

آنجلونی گفت: "ما در حال یافتن راه هایی برای کارآمدتر شدن هستیم، مانند آوردن مواد بیشتر به طور کلی و تجزیه آنها با هزینه کمتر." او می‌گوید تغییرات زیادی در استراتژی‌های بازاریابی رستوران ایجاد شده است و آنها اکنون پول بیشتری را به کمپین‌های بازاریابی رسانه‌های اجتماعی می‌ریزند و به دنبال راه‌های مختلف برای افزایش ظرفیت هستند.

برای رستوران های Aburi، این به معنای ارتباط فعالانه با شرکای مختلف است. این رستوران اخیرا با جشنواره بین المللی فیلم تورنتو همکاری کرده است تا مشتریان بیشتری را جذب کند.

به نظر می رسد تغییر در استراتژی که به جای انتظار برای محموله های ژاپنی به مواد اولیه محلی متکی است، برای رستوران نیز موثر است.

کمبود پرسنل

یکی دیگر از موانع در بهبود رستوران، فرصت های شغلی خالی است. اگرچه خدمات غذایی یکی از کارفرمایان برتر کانادا است، اما این اعداد از سایر صنایع عقب است.

تران می‌گوید کمبود نیروی انسانی یک چالش مداوم بوده است و حفظ کارکنان، که شامل هزینه‌های آموزشی نیز می‌شود، دشوار شده است.

آنجلونی گفت: «قبل از همه‌گیری، ما 300 کارمند داشتیم، اما اکنون تنها 170 نفر هستند. واقعاً کمبود کارکنان و افرادی که می خواهند کار کنند وجود دارد.

وضعیت آگهی از دید کاربران: